La aventura de la humanidad se puede explicar a través de la historia de la alimentación, ya que prácticamente todas las investigaciones apuntan a que la evolución humana se encuentra ligada estrechamente a las elecciones alimentarias, junto con los cambios climáticos, los cuales provocaron cambios importantes a nivel anatómico y fisiológico en el organismo de los seres humanos.
El hombre prehistórico se preocupaba esencialmente por obtener suficiente cantidad de alimento, ya que su mayor interés era sobrevivir. No obstante, hoy en día se dispone de mayores recursos para alimentarse. Sin apenas esfuerzo, centrando su elección en la calidad, determinada además por las costumbres, tradiciones, creencias y el saber culinario de cada región.
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